La cocina italiana siempre ha ocupado un lugar relevante en mi trabajo como Chef. Aunque la experiencia me han llevado a modificar algunas preparaciones, a fin de modernizarlas, intento no modificar su naturaleza.

Para mí, el trabajo de un Chef es interpretar las recetas, como un músico hace con su partitura. Esta es la filosofía que quiero transmitir: otorgar a la comida el gusto que tiene naturalmente.